Moschopolis 6 Ασύρτικο Ξινόμαυρο

Περιγραφή Προϊόντος

Οινοποίηση σε ελεγχόμενη θερμοκρασία σε ανοιξείδωτες δεξαμενές και αποζύμωση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια

Ασύρτικο 90% – Ξινόμαυρο 10% (Η αναλογία μπορεί να παίζει ανά χρονιά με το Ξινόμαυρο να είναι μεταξύ 5 και 15%)

Φιλτράρισμα: Αφιλτράριστο

Γηγενείς άγριες ζύμες, φυσικές από το σταφύλι

Αλκοόλ: 13.5%

Ωρίμαση: 6 μήνες παραμονή και σταθεροποίηση σε πρώτης και δεύτερης χρήσης γαλλικά δρύινα βαρέλια

Αφιλτράριστο

Αριθμός Φιαλών: 9500

 

Αμπελώνας της ποικιλίας Ασύρτικο:

Βιολογική καλλιέργεια. Μονοποικιλιακός αμπελώνας σε παραθαλάσσια περιοχή με φτωχά εδάφη (κόκκινα χώματα με πολύ μεγάλη περιεκτικότητα σε πέτρες). Η φτωχή σύσταση του εδάφους σε συνδυασμό με τον προσανατολισμό του, που δίνει τη μέγιστη έκθεση στον ήλιο του καλοκαιριού, προικίζει το σταφύλι με τα καταπληκτικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας.

Εφαρμόζεται πρωτοποριακό σύστημα στήριξης με τα σταφύλια να κρέμονται σε ύψος 1,8μ για να βρίσκονται πάντα στη σκιά του φυλλώματος και να εξασφαλίζεται ο απαραίτητος αερισμός. Το κλάδεμα γίνεται με διπλή αμολητή και γίνονται μικρές επεμβάσεις όπου και όταν χρειάζεται. Επίσης, συνήθως γίνεται πράσινος τρύγος (κόψιμο περιττών τσαμπιών από νωρίς για μειωμένη και ποιοτικότερη παραγωγή), ενώ σπάνια φτάνουμε σε στρεμματικές αποδόσεις της τάξης των 700 κιλών ανά στρέμμα. Ένας μέσος όρος είναι τα 500-550 κιλά ανά στρέμμα.

Η διαχείριση του αμπελώνα γίνεται με τις ίδιες αρχές της υπεύθυνης βιολογικής γεωργίας που εφαρμόζονται και στις κόκκινες ποικιλίες. Επίσης οι περισσότερες εργασίες γίνονται χειρονακτικά.

Γαστρονομικές πληροφορίες:

Συνοδεύει άριστα πιάτα λιπαρών ψαρικών (αστακός, καραβίδες, μεγάλα ψάρια όπως ροφός, σολομός ή χέλι). Επίσης μπορείτε να το δοκιμάσετε με πουλερικά, κυνήγι και δυνατές άσπρες σάλτσες. Μπορεί να τολμήσει και κάποια ελαφριά κρεατικά με άσπρες σάλτσες. Οπωσδήποτε τα κίτρινα λαδερά τυριά είναι μια σίγουρη λύση.

Σερβίρεται σε σχετικά χαμηλή θερμοκρασία σε μικρότερα ποτήρια από ότι το κόκκινο κρασί, τα οποία χρησιμοποιούνται ειδικά για να αναδεικνύουν τα σπαρταριστά αρώματα των λευκών κρασιών. Είναι ποτήρια με πολύ στενότερο στόμιο ούτως ώστε να εισέρχεται σημαντικά λιγότερος αέρας και να διατηρούνται περισσότερο η ένταση και τα χαρακτηριστικά των αρωμάτων, ενώ δέχονται και μικρότερη ποσότητα κρασιού έτσι ώστε να μην προλαβαίνει το κρασί να ζεσταθεί και να χάσει τα χαρακτηριστικά του. Στην παλαιωμένη εκδοχή του χρησιμοποιούμε ποτήρια τύπου Riesling.